鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，孩子吃哪种更有营养？隔夜蛋能吃吗？8大吃蛋问题
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋……市面上有很多蛋。不同的蛋，价格不同，比如鹌鹑蛋价格可能是普通鸡蛋的两倍。今天聊聊以下8个关于吃蛋的常见问题：
孩子吃哪种蛋营养更好？
土鸡蛋比饲料鸡蛋营养更好吗？
孩子天天能吃蛋吗？
天天多吃蛋，有什么风险？
孩子咳嗽，要忌口鸡蛋吗？
宝宝多大可以吃全蛋？
煮熟的蛋，蛋黄表面灰绿色，有问题吗？
煮熟的蛋，隔夜能吃吗？
图源：Pixabay
01
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
哪种蛋营养更好？
从总体健康和营养角度，各种蛋都差不多，不需要纠结哪种营养更好。
不同的蛋，它们的营养成分有些许差别；就算是同品种的蛋，比如都是鸡蛋，不同鸡蛋之间，营养成分也会有差别。因此，不同的蛋，营养成分表里的数字会有不同。比如，鸡蛋和鹌鹑蛋：
（数据来源：U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE）
虽然我们能看到不同品种的蛋，营养成分上有细微差别，但这并不代表对人体的健康意义有差别，也不代表一种蛋优于另外一种蛋。因为：
1
差别细微，健康意义几乎一样
虽然各种蛋的营养成分表数字有差别，但差别不大，本质上它们都是蛋，对人体的健康意义几乎相同，都是提供优质蛋白质、各类维生素、各类矿物质以及必须脂肪酸等。
2
每天蛋摄入总量有限
不论大人还是孩子，每天不会大量的蛋，有的孩子可能也不是天天吃蛋。因此，就算营养成分上有差别，也不至于造成孩子整体营养摄入的巨大差别。而想让孩子健康、聪明，也不是光靠吃某种蛋来实现的。孩子要获得全面的营养，保证健康成长，终归得靠健康均衡饮食。
因此，从营养和健康角度，不需要纠结孩子吃哪种蛋更营养。
02
土鸡蛋比饲料鸡蛋营养更好吗？
土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值差不多。
从营养价值来讲，土鸡蛋和饲料鸡蛋并没有实际意义的区别。市面上在售的各类鸡蛋，除非是营养强化的特殊鸡蛋，才会与普通饲料鸡蛋有营养成分上的显著差异。
比如omega-3鸡蛋（也称为DHA鸡蛋），是指下蛋的母鸡饲料里会添加鱼油或亚麻籽之类的，这些母鸡下得蛋里omega-3含量更高。
03
孩子天天能吃蛋吗？
能。
鸡蛋含胆固醇，有人认为孩子天天吃鸡蛋，会使胆固醇水平升高，影响心血管健康，因此不能天天吃，更不能多吃。
其实，已经有很多研究表明健康人群天天吃鸡蛋并不会影响血液胆固醇水平，而每天吃鸡蛋也不会增加冠心病风险。鸡蛋营养丰富，含优质蛋白及其他重要的维生素和矿物质，比如铁、叶酸等。有随机对照研究发现，6-9月龄的婴儿每天吃一个鸡蛋可以促进孩子生长，降低低体重等风险。
所以，在保证整体健康均衡饮食的前提下，孩子可以天天吃鸡蛋。
04
孩子天天多吃蛋，有什么风险？
可能影响整体饮食均衡。
健康均衡饮食意味着孩子每天要吃谷物、蔬菜、水果、乳制品和蛋白质类（含肉类、海产品、蛋、坚果等）5大类食物。另外，还要注意每大类食物里的选择多样化，比如吃蔬菜，不要天天只吃有限的一种或几种，而要选择各种不同的蔬菜。
如果大量吃蛋，则可能导致其他健康食物吃不下，从而带来影响饮食均衡的风险。而如果孩子蛋吃得多，其他食物也吃得很多，那会担心总体热量摄入过多，从而导致体重方面的顾虑。
不同年龄孩子如果天天吃蛋，大致的推荐量是：
2-3岁：按照一只鸡蛋约50-60克来推算，可以一天吃1只。
4-5岁：按照一只鸡蛋约50-60克来推算，可以一天吃1-2只。
05
孩子咳嗽，要忌口鸡蛋吗？
咳嗽本身不是病，而是一种症状，与呼吸道受到刺激有关，属于人体的自我保护机制。导致咳嗽的原因很多，最常见的是呼吸道感染，比如普通感冒、肺炎等。其他的还有哮喘、气管异物、胃食管返流病、环境污染物刺激、鼻后滴漏等。
忌口指的是哪些东西不能吃，食物自然是与消化道相关，而不是呼吸道。当然，因为吃了特别辣、特别甜的东西，刺激到咽喉部，觉得难受可能会咳几声舒缓一下，或者吃东西喝水的时候，不小心呛到气管里，也会咳几声清理一下进入气管的东西。但是，这类咳嗽很快就过去了。
不论孩子是因为哪种原因导致的咳嗽，只要对鸡蛋不过敏，就可以吃。
图源：Pixabay
06
宝宝多大可以吃全蛋？
4-12月龄期间，就可以添加全蛋。
有个说法是：鸡蛋容易过敏，周岁后才能给孩子吃全蛋，这其实是不对的。
鸡蛋的确是常见的高致敏风险食物之一。为了避免过敏风险，过去认为要延迟到周岁后再添加。但根据新近研究发现，高致敏风险的食物在周岁前添加反而能帮助降低过敏风险。
因此，澳大利亚临床免疫学和过敏学会(Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy)在2019年的最新指南指出，给婴儿添加辅食时，鸡蛋（全蛋）与其他食材一样如常添加，通常是在6月龄左右，最早不要早于4月龄，最晚不要晚于12月龄。一些其他的权威机构，比如加拿大儿科学会等，也是类似的推荐。
07
煮熟的蛋黄表面灰绿色，有问题吗？
没问题。
当蛋清里的硫与蛋黄里的铁产生化学反应，可形成硫化亚铁，从而使蛋黄表面有一层呈灰绿色的物质。这个化学反应通常是由于煮得太久或者温度过高引起，但也可能是由于煮鸡蛋的水里有大量铁元素而导致。
蛋黄表面呈灰绿色，显得不那么好看，但并不会对人体有害。
08
煮熟的蛋，隔夜能吃吗？
煮熟的蛋，隔夜能不能吃，要看怎么煮以及怎么保存。
假如煮熟的鸡蛋放在2-4度的冰箱里：
整粒煮熟，已经去壳：当天吃可能最好
整粒煮熟，带壳：最长可保存1周
带有鸡蛋的菜：最多3-4天
因此，如果储存条件理想，储存方法得当，整粒带壳的水煮蛋最长可以保存7天，也就是隔了好多夜也还能吃。
鸡蛋好吃、营养好、价格亲民、做起来也方便，是全家人都推荐吃的好食材。生活中，关于吃蛋的“迷思”很多，希望这篇能给大家一个参考，也欢迎分享给更多人一起阅读和了解。
图源：Pixabay
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- 部分参考来源 -
1.https://www.allergy.org.au/patients/allergy-prevention/ascia-how-to-introduce-solid-foods-to-babies
2.https://www.mja.com.au/journal/2019/210/2/australasian-society-clinical-immunology-and-allergy-infant-feeding-allergy
3.https://www.australianeggs.org.au/nutrition
Iannotti LL, Lutter CK, Stewart CP et.al Eggs in Early Complementary Feeding and Child Growth: A Randomized Controlled Trial. Pediatrics. 2017 Jul;140(1). pii: e20163459. doi: 10.1542/peds.2016-3459. Epub 2017 Jun 7.
4.https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety
5.https://www.incredibleegg.org/recipes/egg-tips-tricks/egg-storage/
-END-
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